المتبل: طبق شرق أوسطي شهير يُصنع أساسًا من الباذنجان المشوي أو المطبوخ، الذي يُهرس ثم يُمزج مع الطحينة، عصير الليمون، الثوم، وزيت الزيتون. يُتبل بالملح، الكمون، وأحيانًا البابريكا لإضافة نكهة مميزة. يمكن تزيين المتبل بالرمان، البقدونس المفروم، والمكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو الجوز لإضافة نكهات وقوام متنوع. يُقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة كمقبلات أو طبق جانبي مع الخبز العربي، مثالي لبداية وجبة أو كجزء من مائدة المزة.