الحمص: بقولية مغذية ومتعددة الاستخدامات، تُستخدم بشكل واسع في المطبخ الشرق أوسطي والمتوسطي. يُعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي، الألياف، الفيتامينات، والمعادن مثل الحديد والفولات. يمكن تحضيره بطرق متعددة، منها الحمص المطبوخ الذي يُستخدم في أطباق مثل الفلافل والحمص بالطحينة، أو كمكون في السلطات والأطباق الجانبية. يُعد الحمص أيضًا مكونًا رئيسيًا في تحضير صلصة الطحينة، وهو محبوب لمذاقه الناعم وقوامه الكريمي عند هرسه.